Bricorepostería

Bricorepostería es la primera revista española dedicada a la decoración de pasteles (y galletas). Con recetas y explicaciones detalladas paso a paso para que cualquier persona pueda iniciarse en este mundo tan apasionante de la repostería creativa.

La revista da la oportunidad a cualquiera que practique este arte de que les escriba contando sus experiencias o mande fotografías de sus trabajos para compartirlos con todos los lectores; así, en el último número (el 11), han publicado una de mis tartas, la primera que hice de pisos, lo que me alegra enormemente.

Desde aquí un saludo a todos los que hacen posible esta revista y a los que son asiduos lectores como yo.

Carlota de fresón paso a paso

Llega el buen tiempo y con él la época de fresas y fresones. Así que es el momento de preparar uno de mis postres estrella: la carlota de fresón.

INGREDIENTES (Para 4 carlotas):

- 1.100 gr. de fresón (un poco más de 1 kg).

- 12 hojasde gelatina neutra.

- 500 gr. de queso mascarpone.

- 75 gr. de azúcar.

- 1 limón (el zumo).

- Unos 14 bizcochos de soletilla (se pueden comprar hechos o prepararlos uno mismo).

- 75 gr. de cobertura de chocolate (negro mejor).

- Azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Lavar los fresones, apartar 28  para la decoración. De los que quedan, trocear la mitad y reducir a puré la otra mitad (con la batidora).

Remojar la gelatina introduciendo las hojas en un plato hondo con un poco de agua fría.

Batir el queso mascarpone con el azúcar con la batidora de varillas (o a mano enérgicamente), añadir el zumo de limón y el puré de fresón. Quedará una crema.

Echar la gelatina con el agua en un cazo y calentar a fuego bajo hasta que se disuelva.

Añadir un poco de crema de fresón a la gelatina disuelta ya apartada del fuego. Mezclar, luego echar todo en la crema y batir un poco. La crema se hará un poco más líquida.

Meter la crema en la nevera unos 10 minutos. Pasado el tiempo añadir los fresones troceados y volver a meter en la nevera otros 10 minutos.

Mientras, forrar cuatro boles con papel film. Cortar los bizcochos por la mitad y ponerlos contra las paredes.

Rellenar con la crema y meter en la nevera 2 horas para que cuaje.

Pasado el tiempo volcar los boles sobre unos platos.

Adornar con los fresones reservados.

Derretir la cobertura de chocolate en el microondas (o al baño maría) y decorar las carlotas con ayuda de una manga pastelera. (Si no se tiene manga, se puede fabricar una como expliqué aquí).

Reservar en la nevera hasta que se vayan a tomar. Sacarlas un poquito antes de su consumo y espolvorearlas con azúcar glass.

¡FRESQUITAS Y DELICIOSAS!

Una nueva tarta para la galería

Este fin de semana pasado mi marido y yo tuvimos el honor de haber sido invitados a la comunión de Lucía, una niña alegre y encantadora. Para festejar el acontecimiento qué menos que preparar una tarta para la ocasión.

Desde aquí dar las gracias a los felices papás por habernos permitido acompañarles en este día tan especial.

Monas de Pascua (Thermomix)

Llega la Semana Santa y con ella un dulce típico de algunas zonas de Levante. La mona de pascua puede ser una figurita hecha de chocolate o bien este delicioso bollo que se toma tradicionalmente en estas fechas.

Esta receta es para hacer con la Thermomix 31(¡un gran invento!), aunque se podría hacer a mano, eso sí, con un gran acopio de fuerzas para lograr un buen amasado.

INGREDIENTES: (para cuatro monas)

- 150 gr de azúcar

- 125gr de mantequilla

- 200 ml de leche

- 25 gr de levadura de panadería

- 2 cucharadas de agua de azahar (en el "súper" se puede comprar aroma de azahar, pero yo prefiero comprar un poco en el herbolario y preparar una infusión, queda más natural)

- ralladura de media naranja y medio limón

- 2 huevos + 5 huevos para la decoración

- 550 gr de harina

- un puñado de azúcar

- agua

- granillo multicolor

Nota: se pueden hacer dos monas utilizando la mitad de los ingredientes y respetando los tiempos de preparación.

PREPARACIÓN:

Como en todas las recetas, preparar los ingredientes unos 15 minutos antes de comenzar para que estén a temperatura ambiente.

Echar el azúcar en el vaso y pulverizarlo un minuto a velocidad 5 subiendo hasta la máxima, reservarlo en un bol o cuenco.

Poner la mantequilla y la leche en el vaso. Mezclar 3 minutos y medio, temperatura 37º, velocidad 1.

Echar la levadura desmenuzada y mezclar 15 segundos, velocidad 5.

Añadir los 2 huevos, el azúcar, la ralladura de naranja y de limón y el azahar, mezclar 15 segundos a velocidad 5.

Agregar la mitad de la harina (más o menos) y mezclar 15 segundos, velocidad 5. 

Echar el resto de la harina y volver a mezclar otros 15 segundos, velocidad 5.

Amasar con la función espiga 3 minutos.

En este momento tendremos una masa pegajosa que hay que dejar levar en el vaso con la tapa cerrada, el cubilete puesto y cubierto con un paño hasta que se salga por el bocal, aproximadamente una hora. (Si se hace la receta con la mitad de los ingredientes subirá pero no llegará a salirse).

Mientras la masa reposa se preparan 4 huevos duros; para ello se sumergen con cuidado en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal. Tardan de 12 a 13 minutos en hacerse y hay que acordarse de moverlos para que la yema quede en el centro.

Una vez la masa haya subido se amasa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Se divide la masa en cuatro y se le da forma a cada parte. (Si uno lo prefiere puede intentar hacer trenzas o figuritas). Se colocan sobre una bandeja de horno y se dejan levar otra hora.

Se precalienta el horno a 200º.

Se coloca un huevo duro en el centro de cada mona (esto se hace después de levar porque si no el huevo queda totalmente hundido). Se bate el último huevo ligeramente y se pinta con él cada mona.

Para decorarlas se prepara un poco de azúcar con unas gotas de agua para apelmazarlo y se coloca encima de las monas; también se puede utilizar granillo multicolor.

Se baja el horno a 180º y se hornean las monas de 15 a 20 minutos (depende del horno), se dejan enfriar y ¡a comeeeer!.

 Si se desea guardar alguna para el día siguiente aconsejo envolverlas en papel de plata.

¡¡¡MUY RICAS!!!

Truco para bizcochos con fruta

Muchas veces, cuando hacemos un bizcocho con fruta, ésta se nos va hacia abajo e incluso se puede quedar pegada en el molde. Para evitarlo, un pequeño truco es rebozar la fruta en harina antes de echarla a la mezcla (se puede utilizar la misma harina que llevará la masa), lo que ayudará a que no se vaya tan al fondo y quede mejor repartida por toda la masa.

Bizcocho de yogur

Este es un bizcocho de los más sencillos, ideal para ese día que a un@ le apetece hacer algo rápido y con los ingredientes que tiene a mano en casa.

INGREDIENTES:

- 4 Huevos XL.

- 1 Yogur natural.

- 220gr de azúcar.

- La medida del vasito del yogur de aceite de oliva suave (unos 90 gr).

- 220 gr de harina.

- 1 Sobrecito de levadura.

- Azúcar glass (opcional para decorar).

PREPARACIÓN:

Como siempre, preparar los ingredientes un ratito antes para que tengan todos la misma temperatura, untar un molde de aceite o mantequilla y enharinarlo y precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una espuma amarillo claro.

Añadir el yogur, batir, agregar el aceite y seguir batiendo.

Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla e ir envolviendo suavemente con la ayuda de una lengua o espátula.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Echar la mezcla en el molde y hornear unos 30 minutos a 180º.

  

Esperar a que se enfríe, desmoldarlo y degustarlo. Si se desea se puede espolvorear con azúcar glass.

 ¡¡Rápido, fácil y delicioso!!

Glaseado de chocolate paso a paso

En muchas ocasiones nos gustaría terminar nuestros bizcochos de alguna manera especial aunque no disponemos de mucho tiempo, así que a continuación presento un glaseado de chocolate muy rico, rápido y fácil de hacer, que le dará un toque delicioso a cualquier tarta o bizcocho.

INGREDIENTES:

- 80 gr. de chocolate de cobertura.

- 100 gr. de nata líquida.

- 25 gr. de mantequilla (opcional).

PREPARACIÓN:

Colocar el bizcocho frío sobre una rejilla, es recomendable colocarlo encima del fregadero por si "chorrea" un poco de chocolate.

Calentar la nata en un cazo sin que llegue a hervir (estará cuando salga humito).

Retirar del fuego y sin dejar de remover verter el chocolate y la mantequilla. La mantequilla proporciona cremosidad a la mezcla, pero se puede eliminar.

 

Remover hasta que se haga una crema. Hay que trabajar deprisa porque si no se corre el riesgo de que la mezcla cuaje demasiado.

Verter sobre el bizcocho y terminar de extender con la ayuda de una espátula.

Si se desea se pueden echar granillos de colores, perlitas de azúcar o algún elemento de decoración comestible que se tenga a mano para que quede más bonito. Es conveniente dejar reposar unos minutos el glaseado antes de añadirle la decoración para que ésta no se hunda.

Este glaseado queda delicioso con bizcochos de naranja, vainilla, chocolate, yogur o frutas y sirve como base a múltiples decoraciones.