Los frutos secos son una opción muy sana para darle un toque especial a cualquier bollito, unos de mis preferidos son los pistachos, así que tras varios intentos de conseguir una buena mezcla aquí van unos muffins de chocolate y pistachos.
INGREDIENTES:
- 3 huevos XL.
- 175 gr de azúcar.
- 100 gr de aceite de oliva suave.
- 80 ml de leche (puede ser desnatada con cuerpo).
- 180 gr de harina.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 30 gr de pistachos. Pelados y bien machacados o triturados.
- 15 gr de cacao en polvo sin azúcar.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 ºC (170º C con ventilador) y sacar los ingredientes fríos de la nevera un ratito antes para que tengan todos la misma temperatura.
Batir muy bien los huevos con el azúcar con unas varillas hasta obtener una mezcla muy espumosa.
Añadir el aceite y la leche y batir un poco más.
Ir agregando poco a poco la harina mezclada con la levadura con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
Separar la mezcla en dos. A una parte añadirle los pistachos y mezclar un poco y a la otra el cacao y mezclar hasta que esté bien integrado.
Echar una parte de la mezcla de pistachos en papelitos de magdalenas colocados en un molde rígido para muffins y alternarla con la mezcla de cacao. Salen unos 15 muffins.
Hornear unos 20 minutos.
Un desayuno o merienda fácil de hacer y muy apetecible en esta época del año.
