La combinación de mora y chocolate siempre me ha parecido fabulosa, así que ahora, que todavía hay moras frescas en el mercado he aprovechado para realizar unos muffins o magdalenas de mora con pepitas de chocolate, mmmm.
INGREDIENTES (Para unos 15 muffins):
- 2 huevos grandes.
- 125 gr de azúcar.
- 80 gr de aceite de oliva suave.
- 200 ml de leche.
- 1 pellizquito de vainilla o media cucharadita de esencia de vainilla.
- 250 gr de harina.
- 1 cucharadita de levadura.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 75 gr de pepitas de chocolate (negro mejor).
- 125 gr de moras.
PREPARACIÓN:
Como siempre sacar de la nevera los ingredientes necesarios un ratito antes y precalentar el horno a 180 ºC (170ºC con ventilador).
Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla espumosa (unos 5 minutos con batidora de varillas o similar).
Añadir el aceite, la leche y la vainilla y batir un poquito más (sólo un poco).
En un cuenco mezclar la harina, la levadura y el bicarbonato. Tamizar sobre la masa y mezclar poco a poco con movimientos envolventes. Añadir las pepitas de chocolate con suavidad.
Rellenar 1/3 de cada molde para muffin con la masa (es conveniente utilizar cápsulas de papel para magdalenas introducidas en un molde rígido para magdalenas para que los muffins mantengan la forma). Echar un par de moras en cada muffin (dependerá del tamaño de las moras). Rellenar otro tercio de cada molde con la masa.
Hornear durante unos 20 minutos.
Y voilà, cuando estén fríos ya se puede disfrutar de una rica merienda casera.
