Muffins de limón y frambuesa

Se acerca la primavera y en esta época en la que suben las temperaturas apetecen unos muffins de frambuesa con ese toque ácido que aporta el limón, mmmmm.

INGREDIENTES:

- 2 huevos XL.

- 160 gr de azúcar.

- 40 gr de aceite de oliva suave.

- El zumo y la ralladura de medio limón.

- 1 yogur natural o de limón (puede ser desnatado).

- 235 gr de harina.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 cucharadita de levadura.

- 125 gr de frambuesas.

PREPARACIÓN:

Un rato antes de trabajar tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180 ºC (170 ºC con ventilador).

 

Batir muy bien los huevos con el azúcar con unas varillas hasta formar una espuma.

Añadir el aceite, el yogur, el zumo y la ralladura de limón y batir un poco más hasta que esté todo integrado.

Juntar la levadura con el bicarbonato y la harina. Tamizar sobre la masa y remover con ayuda de una espátula con movimientos suaves y envolventes.

Repartir la masa sobre 12 moldes de muffins preparados con papelitos de magdalenas.

Echar las frambuesas sobre la masa.

Hornear unos 18 minutos.

Dejar enfriar y ¡a comer!

Una receta muy sencilla y deliciosa con un punto refrescante.