Glaseado de chocolate sin lactosa paso a paso

A principios de año presenté un glaseado de chocolate muy fácil de realizar, ideal para darle un toque especial a cualquier tarta o bizcocho (ver aquí). A continuación os muestro otro glaseado de chocolate, un poco más elaborado, pero con la diferencia de que no tiene lactosa, ya que no lleva nata, perfecto para personas con intolerancia o a las que simplemente la nata no les siente muy bien.

Para su realización es necesario disponer de un termómetro de azúcar ya que la mezcla ha de calentarse hasta una temperatura determinada; si no se dispone de termómetro, existe un pequeño truco para comprobar que se ha alcanzado dicha temperatura, que explicaré más adelante.

INGREDIENTES:

- 150 ml de agua.
- 150 gr de azúcar.
- 300 gr de chocolate negro, troceado o en pepitas.


PREPARACIÓN:

Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua, para ello se vierte en un cazo el agua y se añade el azúcar. Se calienta hasta que el azúcar se haya disuelto. No hace falta removerlo en exceso, sólo lo suficiente para que no se formen cristales.

A continuación se echa el chocolate y se bate suavemente hasta que se haya derretido. La mezcla se lleva hasta los 110 ºC, que es cuando adquiere el "punto de hebra".

Si no se dispone de termómetro, el "punto de hebra" se comprueba sumergiendo los dedos en agua con hielo y seguidamente en el chocolate; cuando al separar los dedos la mezcla de chocolate se estira formando una hebra significa que el glaseado está listo.

Cuando el glaseado adquiera la consistencia deseada se comprueba que no tiene burbujas (si las hay, se golpea el cazo ligeramente para eliminarlas) y se vierte sobre el bizcocho, colocado previamente sobre una rejilla sobre el fregadero. Se termina de alisar con la ayuda de una espátula.

Dejar enfriar el glaseado y ¡listo!.

Se puede terminar de decorar la tarta con lo que se tenga a mano (fideos de colores, perlas comestibles, etc...).

Bizcocho de Sirope de Arce

Tengo unos amigos muy viajeros y siempre que se van a recorrer mundo se acuerdan de mí y me traen cosillas diferentes, exóticas o raras. Tras uno de sus viajes (a Canadá, concretamente) me trajeron sirope de arce, así que me puse a investigar recetas en las que poder utilizarlo y tras un par de experimentos el resultado obtenido fue un sencillo bizcocho con un sabor peculiar muy agradable.

INGREDIENTES:

- 3 huevos XL.
- 200 gr de azúcar.
- 1 yogur natural (puede ser desnatado).
- 50 gr de aceite de oliva suave.
- 60 gr de sirope de arce.
- 180 gr de harina.
- 1/2 sobre de levadura.

PREPARACIÓN:

Batir bien los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma. Añadir el yogur, el aceite y el sirope, mezclar lo justo para que se integre. Mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la masa mezclando poco a poco.

Verter sobre un molde engrasado y enharinado y meter en el horno previamente precalentado a 180 º (170º si es con ventilador) unos 30-35 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

El resultado es un bizcocho esponjoso, ideal para el desayuno o merienda, que se puede acompañar de más sirope si se desea.

Muchas gracias R&C por acordaros siempre de mí. ¡A vuestra salud!

Tarta de chocolate blanco y galletas Oreo paso a paso

Después de un breve paréntesis dedicada a otros proyectos retomo el blog con una propuesta muy refrescante para estos días tan calurosos de verano: TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y GALLETAS OREO.

En primer lugar aclarar que no me gusta hablar de marcas concretas, pero es que todavía no he encontrado unas galletas como las Oreo de otra marca; de hecho en esta receta se les quita la parte cremosa, así que sería bueno encontrar este tipo de galletas sin relleno.

INGREDIENTES:

- 200 gr de galletas Oreo.

- 75 gr de mantequilla.

- 2 cucharadas de leche.

- 1 sobre de gelatina en polvo.

- Un poco de agua (para disolver la gelatina).

- 350 gr de queso cremoso.

- 200 ml de leche (puede ser desnatada).

- 80 gr de azúcar.

- 150 gr de chocolate blanco.

PREPARACIÓN:

Quitar la crema de las galletas y machacarlas. Echarlas en un bol.

Fundir la mantequilla y añadirla a las galletas. Mezclar. Presionar las migas sobre el fondo de un molde desmontable previamente engrasado con un poco de aceite o mantequilla.

Dejar enfriar en la nevera unos 20 minutos. Una vez frío regar con un par de cucharadas de leche (esto hará que la base quede crujiente pero no tanto como para que se parta al trocear la tarta).

Para hacer la crema batir el queso con la batidora de varillas.

Ir añadiendo mientras se bate el azúcar y la leche ligeramente batida. Fundir con cuidado el chocolate blanco en el microondas o al baño maría y agregar a la mezcla.

Preparar la gelatina poniendo un cazo con un poco de agua sobre otro con más agua para calentarla al baño maría. La gelatina se ha de espolvorear sobre el agua del primer cazo y no verterla de golpe para que se hidrate bien. Poner los dos cazos a fuego lento e ir removiendo hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.

Para agregar la gelatina a la mezcla, como ésta está caliente y la mezcla fría hay que hacerlo con cuidado. Primero se echa un poco de la crema en el cazo con la gelatina derretida y se mezcla y después se añade esta gelatina al resto de la crema.

Por último verter la mezcla sobre el molde y refrigerar en la nevera unas tres horas (o más).

Desmoldar, degustar y disfrutar.

Bricorepostería

Bricorepostería es la primera revista española dedicada a la decoración de pasteles (y galletas). Con recetas y explicaciones detalladas paso a paso para que cualquier persona pueda iniciarse en este mundo tan apasionante de la repostería creativa.

La revista da la oportunidad a cualquiera que practique este arte de que les escriba contando sus experiencias o mande fotografías de sus trabajos para compartirlos con todos los lectores; así, en el último número (el 11), han publicado una de mis tartas, la primera que hice de pisos, lo que me alegra enormemente.

Desde aquí un saludo a todos los que hacen posible esta revista y a los que son asiduos lectores como yo.

Carlota de fresón paso a paso

Llega el buen tiempo y con él la época de fresas y fresones. Así que es el momento de preparar uno de mis postres estrella: la carlota de fresón.

INGREDIENTES (Para 4 carlotas):

- 1.100 gr. de fresón (un poco más de 1 kg).

- 12 hojasde gelatina neutra.

- 500 gr. de queso mascarpone.

- 75 gr. de azúcar.

- 1 limón (el zumo).

- Unos 14 bizcochos de soletilla (se pueden comprar hechos o prepararlos uno mismo).

- 75 gr. de cobertura de chocolate (negro mejor).

- Azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Lavar los fresones, apartar 28  para la decoración. De los que quedan, trocear la mitad y reducir a puré la otra mitad (con la batidora).

Remojar la gelatina introduciendo las hojas en un plato hondo con un poco de agua fría.

Batir el queso mascarpone con el azúcar con la batidora de varillas (o a mano enérgicamente), añadir el zumo de limón y el puré de fresón. Quedará una crema.

Echar la gelatina con el agua en un cazo y calentar a fuego bajo hasta que se disuelva.

Añadir un poco de crema de fresón a la gelatina disuelta ya apartada del fuego. Mezclar, luego echar todo en la crema y batir un poco. La crema se hará un poco más líquida.

Meter la crema en la nevera unos 10 minutos. Pasado el tiempo añadir los fresones troceados y volver a meter en la nevera otros 10 minutos.

Mientras, forrar cuatro boles con papel film. Cortar los bizcochos por la mitad y ponerlos contra las paredes.

Rellenar con la crema y meter en la nevera 2 horas para que cuaje.

Pasado el tiempo volcar los boles sobre unos platos.

Adornar con los fresones reservados.

Derretir la cobertura de chocolate en el microondas (o al baño maría) y decorar las carlotas con ayuda de una manga pastelera. (Si no se tiene manga, se puede fabricar una como expliqué aquí).

Reservar en la nevera hasta que se vayan a tomar. Sacarlas un poquito antes de su consumo y espolvorearlas con azúcar glass.

¡FRESQUITAS Y DELICIOSAS!

Una nueva tarta para la galería

Este fin de semana pasado mi marido y yo tuvimos el honor de haber sido invitados a la comunión de Lucía, una niña alegre y encantadora. Para festejar el acontecimiento qué menos que preparar una tarta para la ocasión.

Desde aquí dar las gracias a los felices papás por habernos permitido acompañarles en este día tan especial.

Monas de Pascua (Thermomix)

Llega la Semana Santa y con ella un dulce típico de algunas zonas de Levante. La mona de pascua puede ser una figurita hecha de chocolate o bien este delicioso bollo que se toma tradicionalmente en estas fechas.

Esta receta es para hacer con la Thermomix 31(¡un gran invento!), aunque se podría hacer a mano, eso sí, con un gran acopio de fuerzas para lograr un buen amasado.

INGREDIENTES: (para cuatro monas)

- 150 gr de azúcar

- 125gr de mantequilla

- 200 ml de leche

- 25 gr de levadura de panadería

- 2 cucharadas de agua de azahar (en el "súper" se puede comprar aroma de azahar, pero yo prefiero comprar un poco en el herbolario y preparar una infusión, queda más natural)

- ralladura de media naranja y medio limón

- 2 huevos + 5 huevos para la decoración

- 550 gr de harina

- un puñado de azúcar

- agua

- granillo multicolor

Nota: se pueden hacer dos monas utilizando la mitad de los ingredientes y respetando los tiempos de preparación.

PREPARACIÓN:

Como en todas las recetas, preparar los ingredientes unos 15 minutos antes de comenzar para que estén a temperatura ambiente.

Echar el azúcar en el vaso y pulverizarlo un minuto a velocidad 5 subiendo hasta la máxima, reservarlo en un bol o cuenco.

Poner la mantequilla y la leche en el vaso. Mezclar 3 minutos y medio, temperatura 37º, velocidad 1.

Echar la levadura desmenuzada y mezclar 15 segundos, velocidad 5.

Añadir los 2 huevos, el azúcar, la ralladura de naranja y de limón y el azahar, mezclar 15 segundos a velocidad 5.

Agregar la mitad de la harina (más o menos) y mezclar 15 segundos, velocidad 5. 

Echar el resto de la harina y volver a mezclar otros 15 segundos, velocidad 5.

Amasar con la función espiga 3 minutos.

En este momento tendremos una masa pegajosa que hay que dejar levar en el vaso con la tapa cerrada, el cubilete puesto y cubierto con un paño hasta que se salga por el bocal, aproximadamente una hora. (Si se hace la receta con la mitad de los ingredientes subirá pero no llegará a salirse).

Mientras la masa reposa se preparan 4 huevos duros; para ello se sumergen con cuidado en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal. Tardan de 12 a 13 minutos en hacerse y hay que acordarse de moverlos para que la yema quede en el centro.

Una vez la masa haya subido se amasa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Se divide la masa en cuatro y se le da forma a cada parte. (Si uno lo prefiere puede intentar hacer trenzas o figuritas). Se colocan sobre una bandeja de horno y se dejan levar otra hora.

Se precalienta el horno a 200º.

Se coloca un huevo duro en el centro de cada mona (esto se hace después de levar porque si no el huevo queda totalmente hundido). Se bate el último huevo ligeramente y se pinta con él cada mona.

Para decorarlas se prepara un poco de azúcar con unas gotas de agua para apelmazarlo y se coloca encima de las monas; también se puede utilizar granillo multicolor.

Se baja el horno a 180º y se hornean las monas de 15 a 20 minutos (depende del horno), se dejan enfriar y ¡a comeeeer!.

 Si se desea guardar alguna para el día siguiente aconsejo envolverlas en papel de plata.

¡¡¡MUY RICAS!!!