La realización de un brazo de gitano resulta una tarea sencilla, pero si en la receta no viene bien explicada su elaboración y es la primera vez que nos enfrentamos a este reto, puede ocurrir que el bizcocho se seque demasiado, se formen grietas y se resquebraje. Esta es una explicación paso a paso sobre como proceder a realizar un brazo de gitano perfecto.
Normalmente se parte de un bizcocho ligero tipo genovés, cocinado sobre un papel especial para horno sobre una bandeja.
Se utiliza un paño de cocina limpio, humedecido y espolvoreado con azúcar glass. Sobre este paño se vuelca el bizcocho recién salido del horno (antes de que se enfríe). Se retira el papel.
Cuando el bizcocho está templado (sólo hay que esperar unos pocos minutos) se enrolla con cuidado y se deja que termine de enfriar.
Una vez enfriado se desenrolla y se rellena con la crema que se desee. No se debe dejar que se enfríe totalmente y se ponga duro porque no se podría desenrollar.
Se vuelve a enrollar (esta vez separando el trapo). Habitualmente se cortan los laterales para que quede bonito.
Se coloca sobre un plato o bandeja y se termina de decorar. MMMM, RICO Y BONITO.
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