Monas de Pascua (Thermomix)

Llega la Semana Santa y con ella un dulce típico de algunas zonas de Levante. La mona de pascua puede ser una figurita hecha de chocolate o bien este delicioso bollo que se toma tradicionalmente en estas fechas.

Esta receta es para hacer con la Thermomix 31(¡un gran invento!), aunque se podría hacer a mano, eso sí, con un gran acopio de fuerzas para lograr un buen amasado.

INGREDIENTES: (para cuatro monas)

- 150 gr de azúcar

- 125gr de mantequilla

- 200 ml de leche

- 25 gr de levadura de panadería

- 2 cucharadas de agua de azahar (en el "súper" se puede comprar aroma de azahar, pero yo prefiero comprar un poco en el herbolario y preparar una infusión, queda más natural)

- ralladura de media naranja y medio limón

- 2 huevos + 5 huevos para la decoración

- 550 gr de harina

- un puñado de azúcar

- agua

- granillo multicolor

Nota: se pueden hacer dos monas utilizando la mitad de los ingredientes y respetando los tiempos de preparación.

PREPARACIÓN:

Como en todas las recetas, preparar los ingredientes unos 15 minutos antes de comenzar para que estén a temperatura ambiente.

Echar el azúcar en el vaso y pulverizarlo un minuto a velocidad 5 subiendo hasta la máxima, reservarlo en un bol o cuenco.

Poner la mantequilla y la leche en el vaso. Mezclar 3 minutos y medio, temperatura 37º, velocidad 1.

Echar la levadura desmenuzada y mezclar 15 segundos, velocidad 5.

Añadir los 2 huevos, el azúcar, la ralladura de naranja y de limón y el azahar, mezclar 15 segundos a velocidad 5.

Agregar la mitad de la harina (más o menos) y mezclar 15 segundos, velocidad 5. 

Echar el resto de la harina y volver a mezclar otros 15 segundos, velocidad 5.

Amasar con la función espiga 3 minutos.

En este momento tendremos una masa pegajosa que hay que dejar levar en el vaso con la tapa cerrada, el cubilete puesto y cubierto con un paño hasta que se salga por el bocal, aproximadamente una hora. (Si se hace la receta con la mitad de los ingredientes subirá pero no llegará a salirse).

Mientras la masa reposa se preparan 4 huevos duros; para ello se sumergen con cuidado en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal. Tardan de 12 a 13 minutos en hacerse y hay que acordarse de moverlos para que la yema quede en el centro.

Una vez la masa haya subido se amasa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Se divide la masa en cuatro y se le da forma a cada parte. (Si uno lo prefiere puede intentar hacer trenzas o figuritas). Se colocan sobre una bandeja de horno y se dejan levar otra hora.

Se precalienta el horno a 200º.

Se coloca un huevo duro en el centro de cada mona (esto se hace después de levar porque si no el huevo queda totalmente hundido). Se bate el último huevo ligeramente y se pinta con él cada mona.

Para decorarlas se prepara un poco de azúcar con unas gotas de agua para apelmazarlo y se coloca encima de las monas; también se puede utilizar granillo multicolor.

Se baja el horno a 180º y se hornean las monas de 15 a 20 minutos (depende del horno), se dejan enfriar y ¡a comeeeer!.

 Si se desea guardar alguna para el día siguiente aconsejo envolverlas en papel de plata.

¡¡¡MUY RICAS!!!

Truco para bizcochos con fruta

Muchas veces, cuando hacemos un bizcocho con fruta, ésta se nos va hacia abajo e incluso se puede quedar pegada en el molde. Para evitarlo, un pequeño truco es rebozar la fruta en harina antes de echarla a la mezcla (se puede utilizar la misma harina que llevará la masa), lo que ayudará a que no se vaya tan al fondo y quede mejor repartida por toda la masa.

Bizcocho de yogur

Este es un bizcocho de los más sencillos, ideal para ese día que a un@ le apetece hacer algo rápido y con los ingredientes que tiene a mano en casa.

INGREDIENTES:

- 4 Huevos XL.

- 1 Yogur natural.

- 220gr de azúcar.

- La medida del vasito del yogur de aceite de oliva suave (unos 90 gr).

- 220 gr de harina.

- 1 Sobrecito de levadura.

- Azúcar glass (opcional para decorar).

PREPARACIÓN:

Como siempre, preparar los ingredientes un ratito antes para que tengan todos la misma temperatura, untar un molde de aceite o mantequilla y enharinarlo y precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una espuma amarillo claro.

Añadir el yogur, batir, agregar el aceite y seguir batiendo.

Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla e ir envolviendo suavemente con la ayuda de una lengua o espátula.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Echar la mezcla en el molde y hornear unos 30 minutos a 180º.

  

Esperar a que se enfríe, desmoldarlo y degustarlo. Si se desea se puede espolvorear con azúcar glass.

 ¡¡Rápido, fácil y delicioso!!

Glaseado de chocolate paso a paso

En muchas ocasiones nos gustaría terminar nuestros bizcochos de alguna manera especial aunque no disponemos de mucho tiempo, así que a continuación presento un glaseado de chocolate muy rico, rápido y fácil de hacer, que le dará un toque delicioso a cualquier tarta o bizcocho.

INGREDIENTES:

- 80 gr. de chocolate de cobertura.

- 100 gr. de nata líquida.

- 25 gr. de mantequilla (opcional).

PREPARACIÓN:

Colocar el bizcocho frío sobre una rejilla, es recomendable colocarlo encima del fregadero por si "chorrea" un poco de chocolate.

Calentar la nata en un cazo sin que llegue a hervir (estará cuando salga humito).

Retirar del fuego y sin dejar de remover verter el chocolate y la mantequilla. La mantequilla proporciona cremosidad a la mezcla, pero se puede eliminar.

 

Remover hasta que se haga una crema. Hay que trabajar deprisa porque si no se corre el riesgo de que la mezcla cuaje demasiado.

Verter sobre el bizcocho y terminar de extender con la ayuda de una espátula.

Si se desea se pueden echar granillos de colores, perlitas de azúcar o algún elemento de decoración comestible que se tenga a mano para que quede más bonito. Es conveniente dejar reposar unos minutos el glaseado antes de añadirle la decoración para que ésta no se hunda.

Este glaseado queda delicioso con bizcochos de naranja, vainilla, chocolate, yogur o frutas y sirve como base a múltiples decoraciones.

El bizcocho perfecto

En primer lugar: ¡FELIZ AÑO NUEVO!.

Para comenzar bien el año he pensado comentar algunos trucos para conseguir un bizcocho tierno y esponjoso. Casi todos son muy conocidos, pero creo que van a resultar muy útiles para aquellos que se están iniciando en la repostería.

En primer lugar hay que aclarar que existen principalmente dos tipos de bizcochos, los que llevan algún tipo de grasa y los que no. Los primeros pueden estar elaborados con mantequilla, margarina o aceite y necesitan la adición de levadura para que la masa pueda subir correctamente. En los segundos la masa sube gracias al aire que se introduce al batir los huevos, por eso se suelen separar claras y yemas y batir ambas hasta conseguir la consistencia adecuada. Cabe destacar que a los bizcochos con grasa también se les añade esponjosidad si se baten bien los huevos o se montan las claras a punto de nieve.

Antes de comenzar a trabajar hay que tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, así que es aconsejable sacar de la nevera unos 15 minutos antes los ingredientes fríos (por ejemplo: huevos, mantequilla, leche, yogur...).

También se debe precalentar el horno antes de introducir en él la masa del bizcocho. Normalmente a unos 180º o 170º si el horno tiene ventilador, aunque depende de la receta.

Como ya se ha comentado es aconsejable batir enérgicamente los huevos para introducir aire. Para que este aire no se pierda, la harina y otros ingredientes como el cacao en polvo se deben añadir en forma de lluvia tamizada (se puede espolvorear con un tamiz o colador) y sólo se mezclarán lo justo para que queden integrados.

Para que no se forme una costra dura se puede untar el molde a utilizar con aceite o mantequilla, espolvorearlo con harina y meterlo en la nevera para enfriarlo unos minutos.

Cuando se introduce el bizcocho en el horno queda terminantemente prohibido abrir la puerta hasta transcurridos unos 20 minutos (para bizcochos de tamaño normal, los muffins y magdalenas tardan menos tiempo) porque si no el bizcocho se desinfla.

Hay que vigilar la temperatura del horno. Si vemos que el bizcocho está subiendo mucho por los lados y poco por el centro significa que hay que subir la temperatura un poquito. Si ocurre al revés y vemos que se está formando una montaña en el centro, entonces habrá que bajar un poco la temperatura.

Si se trata de un bizcocho pesado (con mucha fruta), que necesita mucho tiempo dentro del horno, conviene taparlo con papel de aluminio para evitar que se queme por arriba.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción y veamos que tiene buena pinta, se abrirá con cuidado la puerta  del horno (para que no entre frío de golpe) y se pinchará con una aguja (o similar). Si ésta sale limpia quiere decir que el bizcocho está en su punto, si tiene residuos pegajosos significa que todavía le falta un poquito.

Y ya está, con un poco de paciencia y mucho amor saldrán unos bizcochos esponjosos y deliciosos.

Bizcocho de romero

Se acercan el invierno y las fiestas navideñas y para esta época propongo un bizcocho diferente, algo extraño, pero delicioso.

Se trata de un bizcocho de romero, muy rico y fácil de preparar.

INGREDIENTES:
- 3 ramitas de romero (de unos 10-15 centímetros).
- 175gr de azúcar.
- 3 huevos XL.
- 160 gr de aceite de oliva suave.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 30 ml de leche.
- 220 gr de harina.
- 1/2 sobre de levadura.
- 225 gr de azúcar glass.
- La ralladura de 1/2 naranja.
- 1 cucharada de zumo de naranja.

PREPARACIÓN:

Sacar todos los ingredientes un ratito antes de comenzar para que tomen todos la misma temperatura, poner a calentar el horno a 180 grados (170 si es con ventilador) y preparar un molde untándolo con aceite o mantequilla y espolvoreándolo con harina.

Separar las hojas de romero del tallo y picarlas, reservar un trocito de ramita para decorar.

Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma, añadir la leche, el aceite, la mitad del romero picado y el extracto de vainilla. La mezcla tendrá un aspecto parecido a este:

Tamizar la harina mezclada con la levadura sobre la pasta por tandas e ir incorporándola con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla con la espátula de abajo a arriba. En este momento no hay que batir enérgicamente pues el aire de las claras desaparecería, hay que hacerlo con suavidad y dejarlo en cuanto todos los ingredientes estén integrados.

Es el momento de hornear el bizcocho unos 30-40 minutos (depende del horno). Estará listo cuando al pinchar una aguja ésta salga limpia.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío desmoldar y dejar sobre la rejilla para glasearlo.

Para el glaseado preparar una infusión con la otra mitad de las hojas de romero echándolas en un cazo con cuatro cucharadas de agua, calentar unos dos minutos y dejar enfriar.

Tamizar el azúcar glass en un bol (cuanto más fino esté, mejor) y echarle la ralladura de naranja, el zumo y la infusión colada.

Mezclar e ir añadiendo agua poco a poco si fuese necesario, tiene que quedar una pasta espesa.

Echar sobre el bizcocho y ayudar a extenderlo con una espátula.

Dejar secar y decorar con la ramita de romero reservada.

Servirlo y disfrutarlo.

Utensilios básicos para el buen repostero

Existen algunas herramientas muy útiles para todo al que le guste elaborar recetas dulces ocasional o habitualmente.

En primer lugar es conveniente disponer de elementos que ayuden a medir los ingredientes: una báscula para los ingredientes sólidos y una jarra para los líquidos.

Si no se tienen estas herramientas conviene saber que una cucharadita corresponde aproximadamente a 5 ml, una cuchara a 15 ml y una taza a unos 240-250 ml, pero hay que tener en cuenta que éstas son medidas aproximadas porque estos elementos pueden variar su volumen dependiendo del diseño. En cuanto al peso, una cucharadita son unos 3 gramos, mientras que una cucharada son unos 10-12 gr. dependiendo de los ingredientes.

Para batir masas de huevo (bizcochos, magdalenas...) es conveniente utilizar unas varillas, así que hacerse con una batidora de varillas es algo que ahorra mucho trabajo.

Para rebañar este tipo de masas, es decir, cuando las pasamos desde el lugar donde las hemos batido al molde donde se van a hornear, lo mejor es utilizar una lengua, ya que recoge mejor toda la pasta.

Para las masas estiradas (masa quebrada, galletas...) resulta útil tener un rodillo de cocina, pero si no se tiene ninguno a mano siempre se puede utilizar una botella de vidrio muy limpia y sin etiqueta.

En cuanto a los moldes, conviene tener de varios tipos (redondos, rectangulares tipo plum cake) y de diversos tamaños, pero destacar que son muy cómodos los desmontables. Para los muffins, magdalenas y cupcakes lo mejor es tener moldes adecuados, pues aunque se utilicen papelitos rizados de magdalena, si se introducen dentro del molde conservarán mejor la forma.

  

Por último destacar la utilidad de los elevadores de pasteles cuando se realizan glaseados y bizcochos rellenos.

Existen muchos otros útiles y herramientas que facilitan el trabajo, como los robots de cocina, pero éstos aquí comentados son baratos y fáciles de adquirir.