Experimentos de verano: Tarta de violeta

En verano me encanta experimentar recetas de tartas fresquitas que no necesiten de horno, en este caso, para los amantes del sabor de los caramelos de violeta, aquí os presento la tarta de violeta.

Como ya mencioné en el Bizcocho de sirope de arce, tengo unos amigos que en sus viajes por el mundo siempre me traen ingredientes extraños con los que experimentar en mis postres, así que a su paso por Toulouse me trajeron azúcar de violeta (muy típico de allí).

INGREDIENTES:

- 200 gr de galletas (yo utilicé con pepitas de chocolate).

- 75 gr de mantequilla.

- 350 gr de queso cremoso (puede ser light).

- 70 gr de azúcar.

- 200 ml de leche (puede ser desnatada).

- 150 gr de chocolate blanco.

- 4-5 cucharaditas de azúcar de violeta.

- 1 sobre de gelatina en polvo + un poco de agua.

- 2 cucharadas de leche.

PREPARACIÓN:

Machacar las galletas. Fundir la mantequilla y verterla sobre las galletas machacadas. Remover.

Colocar la mezcla sobre la base de un molde desmontable previamente engrasado (con un poco de aceite o mantequilla) y aplastar contra el fondo. Enfriar unos 20-30 minutos en la nevera.

Batir el queso con el azúcar con la batidora de varillas, añadir la leche. Fundir el chocolate blanco en el microondas o al baño María y agregar a la mezcla, batir un poco más. Añadir el azúcar de violeta y mezclar todo bien.

Para preparar la gelatina poner un poco de agua en un cazo y espolvorearla en forma de lluvia para que se hidrate. Colocar este cazo sobre otro más grande con agua y calentar al baño María. Remover hasta que la gelatina se haya disuelto. Retirar del fuego. Añadir una cucharada de la crema a la gelatina y mezclar, luego verter esta mezcla sobre la crema y batir un poco.

Sacar la base de galletas de la nevera y añadir dos cucharadas de leche si no se quiere la base excesivamente crujiente. Verter la crema encima y dejar reposar en la nevera mínimo tres horas.

Desmoldar, decorar si se desea (por ejemplo con unos caramelos de violeta) y disfrutar.

 

De nuevo muchas gracias R&C por traerme cosas nuevas con las que experimentar (y probar mis experimentos). ¡Un beso!

 

Trucos para tartas con base de galletas

En verano es habitual preparar tartas fresquitas de queso sobre una base de galletas. Aquí van algunos trucos para que queden perfectas.

En general podemos utilizar las galletas que prefiramos. Yo suelo emplear cookies con trocitos de chocolate, en cuyo caso queda mejor la base si se machacan las galletas con ayuda de un mortero en vez de triturarlas completamente, así no se perderán los trocitos de chocolate. Si por ejemplo se utilizan galletas tipo María y el resultado es un poco "corriente", se puede añadir una cucharadita de canela en la mezcla y así obtener un sabor especial. Hay personas a las que les encantan las galletas Oreo, pero a otras el sabor les parece un poco "fuerte", en este caso recomiendo añadir un par de cucharaditas de azúcar a la mezcla.

Si la base de galletas se pega al molde (no debería ocurrir si está untado con aceite o mantequilla) puede optarse por forrar dicho molde con papel de aluminio y así resultará más fácil desmoldar la tarta.

Si la base queda demasiado crujiente y se parte al trocear la tarta, la solución es regarla con un par de cucharadas de leche una vez se haya enfriado la mezcla de galletas y mantequilla, antes de echar el relleno.

Estos son algunos consejos para disfrutar de una deliciosa tarta de verano, como por ejemplo la tarta de queso con frambuesa o la de Oreo con chocolate blanco.

Tarta de Queso con Frambuesa paso a paso

Con la llegada del verano apetece un postre fresquito; os presento uno de mis postres estrella, todo el que ha probado esta tarta ha quedado encantado: Tarta de queso con frambuesa.

 

INGREDIENTES:

- 200 gr de galletas con trocitos de chocolate.

- 75 gr de mantequilla.

- 2 cucharadas de leche.

- 400 gr de queso crema (puede ser light).

- 1 sobre de gelatina en polvo.

- 80 gr de azúcar.

- 200 ml de leche ligeramente batida (puede ser desnatada).

- 200 gr de frambuesas + 50 gr para decorar.

- 2 cucharadas de azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Machacar las galletas (quedan mejor machacadas que trituradas). Fundir la mantequilla y añadir a las galletas. Mezclar bien.

Poner las galletas sobre la base de un molde desmontable previamente engrasado con un poco de aceite o mantequilla. Aplastar las galletas. Enfriar en la nevera mientras se prepara la crema.

Para la crema batir el queso con el azúcar y agregar la leche, quedará una mezcla espumosa.

 

Por otro lado batir las frambuesas con el azúcar glass con la batidora tradicional.

 

Para desliar la gelatina primero se hidrata echándola poco a poco sobre un cazo con agua. Se lleva este cazo al baño maría y se calienta hasta que la gelatina se ha disuelto removiendo con una cuchara. Se vierte la mitad de la gelatina sobre la crema de queso y la otra mitad sobre la crema de frambuesa y se baten las dos cremas por separado.

 

 

Se saca la base de galletas de la nevera y se riega con un poco de leche.

Se vierte la crema de queso y a continuación se añade la crema de frambuesa poco a poco removiendo con un palillo o aguja larga para formar remolinos.

Dejar cuajar la tarta en la nevera por lo menos tres horas. Desmoldar y servir.

Se puede decorar con granillo de chocolate, frambuesas o figuras de chocolate. Recomiendo decorarla cuando esté medio cuajada, si se hace antes la decoración se puede hundir y así queda perfectamente adherida.

 

Simplemente ESPECTACULAR

 

Bizcocho de limón y semillas de amapola

El limón es un ingrediente ideal para estas épocas en que empieza el calor ya que resulta muy fresquito y las semillas de amapola otorgan un toque especial a cualquier pastel; de la combinación de ambos nace este Bizcocho de limón y semillas de amapola.

INGREDIENTES:

- 3 huevos XL.

- 175 gr de azúcar.

- 130 gr de aceite.

- 35 ml de leche.

- Ralladura de medio limón.

- 2 cucharadas de semillas de amapola (de venta en algunos supermercados y en herbolarios).

- 175 gr de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

Para el sirope:

- 35 gr de azúcar.

- Zumo de 1 limón.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 ºC (170 ºC con ventilador). Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y engrasar y enharinar un molde para bizcocho.

Batir los huevos con una batidora de varillas e ir añadiendo el azúcar sin dejar de batir hasta que la mezcla esté espumosa. Agregar el aceite y la leche y batir un poco más.

Añadir la ralladura de limón y las semillas de amapola. Por último tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla y mezclar suavemente con movimientos envolventes; mejor con la ayuda de una lengua o espátula.

Nota: si no se dispone de varillas eléctricas y el batido se realiza a mano, recomiendo separar las claras de las yemas para que el bizcocho quede esponjoso.

Hornear 30 ó 35 minutos a 180 ºC (170 ºC con ventilador).

Para realizar el sirope se calienta el zumo de limón con el azúcar removiendo hasta que este último se disuelva.

Verter el sirope caliente sobre el bizcocho caliente y esperar a que se enfríe todo el conjunto.

 

Desmoldar y servir.

Gracias al sirope este bizcocho queda muy jugoso y algo ácido, si se prefiere más dulce añadir un poco más de azúcar al elaborar el sirope.

Mmmmm, rico y refrescante.

 

Bizcocho de vainilla

Una receta rápida, fácil y deliciosa: Bizcocho de vainilla. Ideal para tomar con un cacao o un café o bien como base para tartas más elaboradas, ya que su suave sabor permite casi cualquier relleno.

INGREDIENTES:

- 3 huevos XL.
- 225 gr de azúcar.
- 90 gr de aceite de oliva suave.
- 150 ml de leche (puede ser desnatada con cuerpo).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 240 gr de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.


PREPARACIÓN:

Como siempre, tener todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de trabajar y precalentar el horno a 180 ºC (170ºC con ventilador).

Batir muy bien los huevos con el azúcar con unas varillas (por lo menos 4 minutos con batidora eléctrica). Añadir el aceite, la leche y el extracto de vainilla y batir un poco más.

Tamizar la harina con la levadura y mezclar suavemente con movimientos envolventes.

Verter sobre un molde engrasado previamente.

Hornear unos 35 minutos.

Y ya está, sólo hay que esperar a que se enfríe para degustarlo.

 Puede espolvorearse con un poco de azúcar glass antes de servir.

Muy sencillo y muy rico...

 

 

Pequeño truco para rellenar bizcochos

A muchos nos ha pasado que en nuestros primeros intentos de rellenar un pastel no hemos realizado el corte de un modo regular y al montar las partes del bizcocho una vez aplicado el relleno queda desnivelado, más alto por una parte y más bajo por otra. Para evitar esto muestro a continuación un pequeño truco para que el resultado final quede perfecto. Y MUY IMPORTANTE: los bizcochos hay que cortarlos una vez estén fríos.

En primer lugar, recomendar la utilización de un nivelador de pasteles para que el corte quede lo más uniforme posible. Si no se dispone de esta herramienta, lo mejor es utilizar un cuchillo de sierra (de los de cortar pan). (He de confesar que en mis inicios en la repostería no tenía ni lo uno ni lo otro y cortaba los bizcochos con un cuchillo jamonero...)

Una vez realizado el corte y antes de separar el bizcocho se coloca un palillo en uno de los laterales del bizcocho en ambas partes, uno sobre otro. Si el bizcocho se separa en más partes se procede de igual manera alineando varios palillos.

Se separa el bizcocho. Si se utiliza un elevador de pasteles la tarea resulta más fácil.

Se aplica el relleno con cuidado de que no se salga por los bordes y se vuelve a colocar la parte de arriba del bizcocho siguiendo el palillo como guía.

Por último se retiran los palillos y se finaliza la tarta (por ejemplo con una cobertura o glaseado).

Cupcakes de chocolate

Para los amantes del chocolate intenso hoy traigo una receta ¡¡¡deliciosa!!!: 

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE

INGREDIENTES (para 12 cupcakes):

- 2 huevos XL.

- 150 gr de azúcar.

- 60 gr de aceite de oliva suave.

- 100 ml de leche (puede ser desnatada con cuerpo).

- 120 gr de harina.

- 30 gr de cacao en polvo sin azúcar.

- 1 cucharadita de levadura.

Para la crema:

- 100 gr de mantequilla.

- 80 ml de leche (puede ser desnatada con cuerpo).

- 60 gr de cacao en polvo sin azúcar.

- 280 gr de azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Como siempre, sacar los ingredientes fríos de la nevera un ratito antes de ponerse con las manos en la masa y precalentar el horno a 170 ºC (160ºC horno con ventilador). La mantequilla que se utiliza en la crema debe estar lo más blanda posible, así que es conveniente sacarla de la nevera por lo menos dos horas antes de hacer la crema.

Batir muy bien los huevos con unas varillas (o batidora de varillas o robot de cocina tipo Kitchen Aid o Thermomix) e ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta conseguir una masa espumosa. Agregar el aceite y la leche y batir un poquito más. Juntar la harina, el cacao y la levadura en un bol y tamizarlos sobre la masa (con ayuda de un colador o tamiz) poco a poco, mezclándolos con movimientos suaves y envolventes con ayuda de una espátula o cuchara. Dejar de remover en cuanto los ingredientes estén mezclados. Rellenar 12 papelitos de magdalenas introducidos en un molde rígido (para que no se deformen) 2/3 de su capacidad. (Para facilitar esta operación os recomiendo utilizar una jarrita).

Hornear unos 20-25 minutos a 170 ºC (160ºC horno con ventilador). Los cupcakes se hornean a baja temperatura para que no suban mucho y así poderlos decorar más fácilmente. Dejar enfriar.

Para elaborar la crema lo ideal sería tener una Kitchen Aid (¡mi sueño!) o similar, en la que se batirían todos los ingredientes a la vez. Para los que no dispongan de este aparato y utilicen batidora de varillas recomiendo ir añadiendo los ingredientes poco a poco como comento a continuación porque si no se crea un pegote muy difícil de trabajar.

Se bate muy bien la mantequilla hasta que se forme una crema suave.

Se añade la leche y se bate un poquito más. Se tamiza el cacao y se sigue batiendo. En este momento aviso de que salpica un poco y es muy posible que termine uno lleno de chocolate, así que lo ideal sería poder tapar un poco el bol (si se puede, claro).

Se bate bien y se va añadiendo el azúcar glass tamizado mientras se sigue batiendo. (Cuanto más fino sea el azúcar utilizado mejor). Se bate (y se bate y se bate...) hasta obtener la crema deseada.

Se pueden decorar los cupcakes con la crema con ayuda de una espátula, pero queda más bonito hacerlo con una manga pastelera. Para hacer "rosas" se utiliza un boquilla de estrella, se comienza por el centro del cupcake y sin dejar de apretar se va dejando caer crema haciendo una espiral rodeando la crema que ya hay sobre el cupcake. (Es más fácil de lo que parece).

Y ya están listos los cupcakes.

Ahora si se desea se pueden terminar de decorar con granillos de azúcar o similar.

Unos deliciosos cupcakes de chocolate listos para deleitar el paladar.